Caciocavallo

"Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere… però faglielo assaggiare con il miele"
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacche , ovvero allevate allo stato brado o semi-brado.
Tipico dell'Italia meridionale, è caratterizzato dalla tipica forma a sacchetto.
Dalla pasta compatta di colore giallo oro intenso, il caciocavallo è ricoperto da una crosta dura e lucente. 

stagione

Tutto l'anno.

uso in cucina

Il caciocavallo è un formaggio molto amato nella cucina mediterranea: è utilizzato nelle ricette di paste al forno, lasagne, cannelloni, pasticci, tortini di patate e verdure, sulla pizza, o semplicemente cotto alla piastra.
Il caciocavallo è utilizzato in ricette tradizionali insieme alla carne rossa e ai funghi. 
L'usanza tipica irpina "il caciocavallo impiccato"