I biscotti (panis biscotus‐ pane cotto due volte), sono presenti in tutte le tavole dei Popoli che hanno vissuto la migrazione, non hanno una classificazione ben definita. La base è costituita da i famosi ingredienti: farina, latte, zucchero, uova, burro (olio) e lievito, a cui ognuno aggiunge aromi vari. La caratterizzazione dipende dalla forma, dal tipo di farina, dall’impiego delle spezie e degli aromi vari nonché dalla decorazione appropriata per la festività.