La grammatura ha una variazione legata alla lavorazione artigianale completamente manuale e l’essiccazione naturale data dal tempo.
Allevamenti Irpini – produzione Torella Dei Lombardi (AV)
La salsiccia è un alimento a base di carne sminuzzata, addizionata con sale da cucina e rivestita da un budello naturale (intestino di animale), che lo protegge sia dall’ ossidazione che dalla contaminazione biologica.
Produzione della Salsiccia
Per confezionare la salsicce usiamo carne rossa (spalla e carne più rossa) di prima scelta.
Esse vengono macinate lungamente insieme e insaporite con spezie, sale e pepe. Infine inserite in budello naturale. Si procede quindi alla legatura artigianale, effettuata manualmente.
Si passa alla stagionatura che prevede un periodo di circa 40 giorni, infine al sottovuoto.
Ingredienti: spalla, sale marino, pepe.
Odore e Colore: Odore Intenso, aromatico e gradevole. Colore: Rosso (parte magra),bianco (parte grassa)
Pezzatura singola disponibile: circa 200-250 g.
Insaccato a base di carne sminuzzata, addizionata con sale e pepe.
